Olim Bauda Gavi di Gavi / Italië / Piemonte

Herkomst:
Land:   ITALIE
Gebied:  Piemonte
Appellatie:  DOCG
Druivenras(sen):  100% Cortese
Soort wijn:   Droge witte wijn
Oogst:   met de hand geoogst, 45 hl. Per Ha.
Gebied:   Druiven worden geteeld in de wijngaarden van de boerderij liggend in San Martino in de gemeenschap van Gavi op 300 meter hoogte.

De Pers
2008:    "Duemilavini 2010" (AIS)

2007: 15,5/20 L'Espresso "I VIni d'Italia 2009", 87/100 "Wine Spectator dec 2008",
   "Duemilavini 2008" (AIS)

Wijnbereiding
De druiven worden ontsteelt en persen vindt plaats op de avond volgend op de oogst. Vervolgens wordt de most overgebracht in roestvrijstalen vaten, waar het gedurende 1 inweekt samen met de schillen bij een temperatuur van 12 ° C. Na de afscheiding van de schil begint alcoholische gisting en gaat door gedurende ongeveer 15 dagen bij een temperatuur van 15-16 ° C, deze temperatuur is nodig om de delicate smaak van de wijn te bewaren. Later, vindt een korte verfijning plaats in roestvrij stalen vaten.